Zutaten für 8 Portionen
Grundrezept
- 200 g Kichererbsen getrocknet hell oder schwarz (400 g gekocht)
- 70 g Tahini
- 3 Knoblauchzehen
- 3 TL Kreuzkümmelsamen, zerstossen
- 5 EL Zitronensaft
- 8 EL Olivenöl
- 8 EL Wasser
Kurkuma-Karotten Hummus
- 1 EL Olivenöl
- 2 kl Frühlingszwiebeln (60g), in feine Ringe
- 5 g Kurkumawurzel, fein gerieben
- 100 g Karotte, fein gerieben
- 3 EL Wasser
- 3 TL Za'atar
- Schwarzer Pfeffer
Randen-Minze Hummus
- 110 g rohe Randen
- 10 g Minze, fein gehackt
Schwarzes Seaweed Hummus
- 1/2 Portion Grundrezept (aus 200 g schwarzen Kichererbsen)
- 2 TL Zitronenzeste
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- Seaweed Salt
Zubereitung
- Die hellen und / oder schwarzen Kichererbsen separat in zwei Schüsseln mit reichlich Wasser über Nacht einweichen.
- Nach mind. 12 Stunden Einweichzeit die abgespülten Kichererbsen in zwei separaten grossen Töpfen in reichlich Wasser mind. 90 Minuten kochen, danach schälen. Randen in reichlich Wasser 1 Stunde kochen, danach schälen.
- Für die helle Grundmasse die gekochten, leicht abgekühlten Kichererbsen in eine Küchenmaschine / Food Processor geben (alternativ Stabmixer). Alle restlichen Zutaten für die Grundmasse zugeben und fein pürieren. (Sollten Sie zwei Grundmassen zubereiten aus den hellen und den dunklen Kickererbsen, dann zuerst die eine Grundmasse und dann die andere mixen). Das Hummus ggf. von den Seiten der Küchnmaschine schaben und nochmals pürieren (je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser zugeben). Die Hälfte der hellen Masse herausnehmen und zur Seite stellen.
- Für das Karotten-Kurkuma Hummus 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frühlingswiebelringe darin 1 Minute anbraten, dann die geriebene Kurkumawurzel und die fein geriebene Karotte dazugeben und 1 Minute mitbraten. Dan Pfanneninhalt, Wasser und das Za'atar in die Küchenmaschine zur Hälfte der hellen Grundmasse geben. Nochmals mixen und mit schwarzem Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken und in eine Schüssel füllen.
- Für das Randen Hummus die zweite Hälfte der hellen Grundmasse in die Küchenmaschine geben und mit den gekochten Randen pürieren. Die gehackten Pfefferminzblätter hineingeben und alles gut vermengen. Mit Pfeffer, Salz und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken und in eine Schüssel füllen.
- Für das schwarze Seaweed Hummus die Hälfte der Grundmasse mit schwarzen Kicherbsen (200 g Trockengewicht) zubereiten. Die Zitronenzeste kurz mitpürieren und mit dem Seaweed Salt, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.
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