8 Stück Kuchen oder 24cm Durchmesser Springform
Zubereitungszeit: 30 Min | Backzeit: 55 Min | Abkühl- und Kühlzeit: 4h
Für den Boden
- 100 g Bio Urdinkel Kekse
- 180 g Bio Urdinkel Kekse Schokolade
- 75 g Haselnussmus
Für die Käsekuchenfüllung
- 120 g Cashewkerne (Cashewbruch)
- 400 ml Kokosmilch
- 150 g Naturtofu
- 4 EL Maisstärke
- 135 g Ahornsirup
- 80 ml sehr starker Kaffee
Ganache
- 60g Haselnussmus
- 50g Zartbitterschokolade
- 1/2 TL Instant Kaffegranulat
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.Die Cashewkerne 10 Min in kochend heissem Wasser einweichen.
- Für den Keksboden die Kekse zerkrümeln und mit dem Haselnussmus vermengen. Dann auf den Boden einer eingefetteten Springform (24cm Durchmesser) festdrücken.
- Alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung inklusive den eingeweichten, abgetropften und mit frischem Wasser gespülten Cashewkernen in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die Käsekuchenmasse vorsichtig auf den Keksboden leeren und in die Mitte des heissen Ofens schieben.
- Den Käsekuchen 45-55 Min backen. Danach auskühlen lassen.
- Nach frühstens 2 Stunden die Ganache vorbereiten. Dazu die Schokolade, das Haselnussmus und das Kaffeegranulat in eine Schüssel geben und diese über einen Topf mit kochend heissem Wasser stellen. Die Schokolade schmelzen lassen und danach vorsichtig alles vermengen und auf den Kuchen streichen.
- Den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen für mindestens 2 Stunden.
Taste Tipp
Vor dem Servieren garnieren mit z.B. veganem Schlagrahm, selbstgemachten Pralinen und Blumen.
Rezept: © claro fair trade AG, Rahel Lutz (Blog: "dontwasteyourtaste")