Zutaten (für 2 Portionen):
Für die Kakao-Keksschicht:
- 100 g Dinkelkekse
- 60 ml Kaffee
- 2 TL Kakaopulver
- 1 TL Rum (optional)
Für die vegane Mascarpone:
- 400 ml Coco Saphan Kokosmilch (über Nacht in den Kühlschrank stellen!)
- 120 g Natur Sojajoghurt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Kokosblütenzucker
Ausserdem:
- 2 kleine Gläschen
- 20 g Dinkelkekse
- 150 g frische Erdbeeren
- 1/2 TL Kakaopulver
- 2 Pfefferminzblätter
Vorbereitung:
- Stelle die Kokosmilch über Nacht (mind. 6h) kühl, sodass sich die Kokossahne und das Kokoswasser scheiden.
- Bereite einen intensiven Kaffee vor und lasse ihn abkühlen.
Zubereiten:
- Entnehme 100 g der Kokossahne und vermenge sie mit den restlichen Zutaten für die vegane Mascarpone zu einer homogenen Masse. Stelle diese dann in den Kühlschrank.
- Breche für die Kakao-Keksschicht die Kekse in kleine Stücke und gebe sie in eine Schüssel. Bestäube sie mit dem Kakaopulver und gebe den Kaffee und optional den Rum dazu. Vermenge alles gut und lasse es durchziehen.
- Wasche die Erdbeeren und scheide 2 kleine Erdbeeren in Scheiben. Schneide den Rest in kleine Würfel.
- Zerbreche die 20 g Dinkelkekse und verteile sie auf die 2 Gläschen.
- Stelle die Erdbeerscheiben an die Innenwand der Gläser auf.
- Fülle ca. 4/5 der veganen Mascarpone vorsichtig in die Mitte, so dass die Erdbeerscheiben stehen und von aussen sichtbar bleiben.
- Vermenge die Kakao-Keksmischung noch einmal und fülle es in die Gläschen.
- Verteile die Erdbeerwürfel über beide Gläschen und bedecke sie mit der restlichen Mascarpone.
- Stelle die Gläschen für mind. 1h kühl, damit alles durchziehen kann.
Anrichten:
- Bestäube das Schichtdessert vor dem Servieren mit Kakaopulver und garniere es mit ein paar Pfefferminzblätter.
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