Zutaten (für 4 Portionen):
- 180 g Quinoa-Körner weiss
- 1 l Gemüsebouillon
- 500 g Mangold, Spinat oder Krautstiele
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Rosinen
- Meersalz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
- Kurkuma
- Petersilie und Chilischoten zur Garnitur
Vorbereiten:
- Quinoa in ca. 2/3 der Gemüsebouillon ca. 20 Minuten garen.
- Mangold, Spinat oder Krautstiele waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Zubereiten:
- Zwiebel und Knoblauch in heissem Olivenöl dünsten. Gemüse beigeben.
- Restliche Gemüsebouillon sowie Rosinen zugeben und ca. 10 Minuten köcheln.
- Vorbereitete Quinoa (mit Gemusebouillon) einrühren und durchziehen lassen.
- Suppe mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma abschmecken.
Anrichten:
- Suppe in vorgewärmte Teller geben.
- Suppe nach Belieben mit Petersilie und Chilischote garniert servieren.
- Als Beilage passt Baguette.
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