Zutaten für 4 Portionen
- 150g weisser Quinoa
- 100g roter Quinoa
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone
- 3 EL Apfelessig
- 5 EL Vaj Ulliri Olivenöl
- 1 TL Senf
- 2 TL Edelhefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Ahornsirup
- Salz
- Zitronenpfeffer
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Frühlingszwiebel
- 150g Cherrytomaten
- 250g Gurke
- 2 EL Rosinen
- 100g Oliven
Zubereiten
- Quinoa in einem feinmaschigen Sieb gründlich spülen und mit 4 dl Wasser und Salz in einem grossen Topf mit Deckel aufkochen. Sobald das Wasser kocht den Herd ausschalten und 10 Minuten quellen lassen. Sollte noch Flüssigkeit im Topf übrig sein, dann diesen nochmals ohne Deckel erhitzen und das Wasser unter rühren verdampfen lassen. Danach den Quinoa in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing 3 EL Saft und 1/2 TL frisch geriebene Zeste von der Zitrone, Apfelessig, Vaj Ulliri Olivenöl, Senf, Edelhefeflocken, Knoblauchzehe (gepresst) und Ahornsirup in ein Schraubglas füllen. Das Glas verschliessen und kräftig schütteln, bis ein homogenes Dressing entsteht. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
- In einer beschichteten Pfanne die Sonnenblumenkerne fettfrei rösten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Den weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel separat in Ringe schneiden. Den weissen Teil in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten.
- Die Gurke Längs vierteln und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Oliven entsteinen, wenn nötig.
- Quinoa in einer grossen Schüssel mit Gurke, Cherrytomaten, Oliven, Rosinen und Dressing vermischen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
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