Bei diesem Rezept wird der weisse Teil der Wassermelone mitgegessen. Er enthält viele wertvolle Mikronährstoffe und ist relativ geschmacksneutral.
Zutaten für 2 Portionen:
Für die Marinade
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Tamari / Sojasauce
- 1 EL getrockneter Oregano
- 10 g frische Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
Ausserdem
- 200 g Naturtofu
- 800 g Wassermelone
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Omega Kernemix
- 4 Minzblätter
Zubereitung:
- Den Tofu mit den Händen leicht auspressen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Basilikum feinhacken und die Knoblauchzehe schälen und pressen.
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen.
- Von der Wassermelone den roten vom weissen Teil Trennen. Beim weissen Teil die dunkelgrüne Schale abschälen und den weissen Teil in kleine 5 mm Würfel schneiden.
- Tofuwürfel und die weissen Wassermelonenwürfel in die Marinade geben und mind. 1 Stunde ziehen lassen. Zwischendurch immer wiedermal umrühren.
- Den roten Teil der Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Kernemix in einer beschichteten Pfanne kurz fettfrei rösten.
- Nachdem der Tofu mindestens 1 Stunde maniniert wurde diesen in einer grossen Schüssel mit der Marinade und den roten Wassermelonenstücken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Wassermelonensalat mit den gerösteten Kernen und frischen Minzblätter garniert servieren.
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